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我与酒的那段缘
时间:2020-03-05 点击:
 

宜宾,酿酒历史悠久,这是有依据的。2011年,考古学家们在叙州区喜捷镇红楼梦村发现了“古代酿酒作坊遗址”,经对文物进行科学检测,把宜宾的酿酒的历史定格在了3600年前。岁月悠悠,在历史的长河中,宜宾的先人们不断地对酿酒的技术进行改进,从米酒到蒸馏酒,从低度酒到高度酒,从老白干到杂粮麯酒,酒质不断提高,产能不断扩大,名声远扬,于是,就赢得了“酒都”这一美誉。

是何原因使宜宾能产出如此上好的白酒?我的一位业内朋友告诉说,宜宾气候温和,雨量充沛,水质清纯;关键是,宜宾的大地上,还有一种弱酸性黄泥,这种黄泥富含铁、钴、磷、镍等多种微量元素,用于窖池发酵,能起到极好的美质固化作用,故能产出好酒来。这是其他的地方难以比拟的。

于是,守着这方天赐宝地,勤劳智慧的宜宾人,就把美酒产业做到了极致,一时间,酒厂遍及城乡。我可以说是伴着酒香长大的,故对酒也就有了一种特殊的缘份。

我就老家在来复街上,对面小巷深处就是一个国营酒厂。儿时家贫,衣衫单薄,一到冬天就常到酒厂玩耍,因为厂里有一根大烟囱,背靠上去很是暖和,既可驱寒,又可和朋友们漫无边际闲聊。但这烟囱也不是白背的,每当给蒸甑进糟料和出糟时,酿酒工人就要叫去帮着端酒糟,之后,就可以去炉前用海碗接刚从蒸甑里流出来的,热喷喷的原度酒来喝。我儿时无知,争强好胜,有一次与人打赌,赌谁喝得多。那天,我一下子喝下了大半碗60多度的原度酒,酩叮大醉,整整睡了一天一夜。这一喝可好,这一下把我一生的酒都喝完了,从此见酒就醉,再也激不起喝酒的兴趣来。

在上世纪八九十年代,改革开放拉开了帷幕,发展济就成了首要任务,宜宾人抓住出这里出好酒的优势,一个个酒厂快速地发展壮大了起来:五粮液、尖庄这些老牌酒自不用说,更有一批新兴的酒企迅速地成长了起来,瞩目的就有:红楼梦酒、南福酒、竹海酒、金潭玉液等;红楼梦酒还走进了人民大会堂。这些不用多说,就连在我生活的沙河镇,一下子也都冒出了多家酒厂来,除正规的国营酒厂外,连供销社,粮油站,酒都实业公司等都在造酒,还有赛金桥等一批小酿酒小作坊也加入进来。我在沙河住家的对面,就是沙河国营酒厂,天天闻着酒香生活。更巧的是,我的老婆在粮站工作,粮站却也办起了酒厂,半路出家的她,居然被安排去当了一名勾兑师,她常带着一身的酒香回家,伴我入眠。沙河的这些酒厂先酿白酒,后来又酿麯酒,而且品质都还不错。按理说,酒厂越老越好,因为老酒厂的窖泥微生物多,酿出的酒才香醇,新厂怎么能行?但生意人有生意人的办法。他们去五粮液、尖庄等老牌酒厂拉来老窖泥,再将这些老窖泥作为酵母,与新黄泥汇合一定时间待发酵后,再用到窖里去,于是,新酒厂也就慢慢地酿出了品质上好的美酒来。

要说,宜宾有着“万里长江第一城”之称,名声应该不算小了,但这一地名和宜宾的酒,尤其是五粮液比起来,还真的有一点惭愧。那年我到北师大参加研修学习,同学来自全国各地。在“破冰行动”中,同学们要相互介绍。我说我是宜宾人,同学问“宜宾在那里?”我说,就是“万里长江第一城”啊。他听后仍是云里雾里的,不知所云。我只得又说:“就是生产五粮液那个地方,人称酒都。”这一下他恍然大悟,说“啊,五粮液我喝过,好喝好喝。”可见,酒的名气远比一个区域中心城市的名气还要大。在吃饭时,这位同学前来敬酒,我言不会,这位同学是蒙古族,很豪放,说“你们酒都来的人,怎么能不会喝酒,不是看不起我吧,”说着,他连端三杯。我没有办法,只得强忍着喝了一杯,结果醉了一个晚上,险些第二天上不了课。看来,作为一个宜宾人,不喝点酒,有时还真不好应付场合。

来源:宜宾晚报 作者:何卡林

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